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腊八蒜
苏健
日期:[2019年01月11日]  版次:[13]  稿源:[ 淄博晚报 ]  作者:[ ]  

  刚进入腊月,娘就忙碌起来,而且嘱咐爹,打好香醋,要挑头大的、瓣均匀的大蒜准备好,到初八那天好腌腊八蒜。
  几年前我就对娘说,不一定非按那个日子腌蒜,别的日子用醋腌出的一样叫做腊八蒜,费劲巴力的,还不如从超市买。老人家说:“那不行,老祖宗留下的做法肯有道理,只有腊月初八腌的蒜才会是绿色的,年五更就饺子吃才更香。再说,我们能吃多少?还不是给你们准备的?”我明白爹娘的心思,只好点点头,由着他们去做吧。
  据老人讲,腊八蒜的“蒜”字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏。其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
  常吃大蒜对身体健康有益。因为大蒜性味辛温,归心、脾、肾经,有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功效。李时珍在《本草纲目》中说:“蒜入太阳、阳明,其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。”美国人研究证明,大蒜具有非凡的抗癌作用,并认为全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。还有人说山东人在当年肆虐一时的“非典”中之所以没受传染,就是因为山东人爱吃大蒜,增强了身体抵抗力。
  其实小时候我家没腌过腊八蒜。饺子都不经常吃,腊八蒜叶派不上用场。最近七八年,腌腊八蒜还是娘从电视上学的呢。自从爹娘把地包出去以后,就不再施种地了。可是爹闲不住,就在房前屋后、边边角角的地方开辟成菜园,种上各种各样的时令蔬菜,大蒜就是其中一个品种。娘说,现在日子好了,也有空包饺子、吃饺子了,咱也腌点腊八蒜,给孩子们尝尝鲜。
  爹种的是紫皮蒜。秋后先选好大的蒜瓣做蒜种,在秋分以后起垄点种,间隔半尺把蒜瓣按入土中,上面再覆薄薄的土层。大蒜很快发芽生根,冬天要盖上草帘保暖,做一点防冻工作。第二年开春,天暖和了浇水施肥,四五月份的时候蒜抽薹了,就可以拔蒜薹了。再到小满前后,大蒜叶片发黄,就可以收获大蒜了。爹顺着畦垄用镐头刨出来,在院子里晒,在等蒜晒半干后辫成长长的几辫,挂到墙上晾晒。吃的时候就揪几颗。
  腊月初八这天,娘和爹坐在厦屋下,晒着太阳,小心翼翼的扒蒜瓣。娘用温水洗干净三个大玻璃瓶,用开水烫过后,然后把洗净晾干的蒜瓣装进瓶子,倒满香醋,盖上盖子密封好,存放起来,约莫过二十多天,腊八蒜就由白色变成神奇宝石绿色,极像一块块绿松石。每逢阳历年我们回家时,娘就会给我和哥每家带上一瓶腊八蒜。数九寒天里,无论用腊八蒜炒菜还是就着饺子吃,香脆酸辣,美味可口。
  有爹娘健在,真好。
 
 
   
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腊八蒜
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